فطيرة الليمون بالمرنغ

المكوّنات

• عجينة فطيرة غير محلاة
• 120 مل عصير ليمون وملعقة كبيرة بشر
• 250 مل ماء
• 140 غ شراب قيقب كيبك للحشوة
• 4 صفار بيض
• 35 غ نشا ذرة
• 30 غ زبدة
• 4 بياض بيض
• 100 غ شراب قيقب كيبك للمرنغ
• رشة ملح

التحضير

1. اخبز العجينة فارغة على 175°م 15 دقيقة ثم ارفع الأثقال.
2. اخفق الماء وعصير الليمون و140 غ شراب القيقب والصفار والنشا، واطهه حتى يثخن؛ أضف الزبدة والبشر.
3. اسكب الحشوة في القشرة واتركها تبرد قليلاً.
4. اغل 100 غ شراب القيقب إلى 118°م، ثم صبه تدريجياً على بياض البيض المخفوق مع الملح.
5. غط الحشوة بالمرنغ واخبز على 160°م 12 إلى 15 دقيقة حتى يحمر.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 250 غ سكر أبيض، موزع بين الحشوة والمرنغ

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ240 غ شراب قيقب، 140 غ للحشوة و100 غ للمرنغ؛ ضُبطت الحشوة بالنشا، وخُفّضت حرارة إنهاء الخَبز من 175°م إلى160°م.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب حموضة الليمون ويعطي المرنغ لوناً ونكهة أعمق، مع إبراز منتج كيبكي في حلوى كندية كلاسيكية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←