طاجن دجاج مغربي بالمشمش واللوز

المكوّنات

• أفخاذ دجاج 1.2 كغ
• شراب القيقب الكندي 60 مل
• مشمش مجفف 180 غ
• بصل مفروم 2 حبة
• لوز محمص 80 غ
• مرق دجاج 350 مل
• زيت زيتون 30 مل
• زنجبيل مطحون 4 غ
• قرفة 2 غ
• كركم 3 غ
• ملح وفلفل حسب الحاجة

التحضير

1. تبّل الدجاج بالملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والكركم.
2. حمّر الدجاج في الزيت، ثم أضف البصل واطهه حتى يلين.
3. أضف المرق والمشمش وشراب القيقب، وغطِّ القدر واطهه على نار هادئة 45 دقيقة.
4. اكشف القدر واطهه 10 دقائق حتى تثخن الصلصة، ثم رش اللوز وقدمه.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ عسل

التحويل المستخدم: استُبدل العسل بـ60 مل شراب قيقب، وخُفّض المرق من400 إلى350 مل للحفاظ على قوام الطاجن؛ لا تنطبق خفضة الفرن لأن الطهي على الموقد.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يتناغم القيقب مع المشمش والقرفة من دون طمس الطابع المغربي، ويضيف نكهة محمصة ومصدراً محلياً للتحلية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←