خروف مطهو بالبرقوق واللوز

المكوّنات

• كتف خروف مكعبات 1.2 كغ
• شراب القيقب الكندي 60 مل
• برقوق مجفف منزوع النوى 200 غ
• بصل مفروم 2 حبة
• مرق خروف 500 مل
• لوز مقشر 70 غ
• زيت زيتون 30 مل
• قرفة 3 غ
• زنجبيل 4 غ
• زعفران منقوع رشة
• ملح وفلفل حسب الحاجة

التحضير

1. تبّل الخروف بالقرفة والزنجبيل والزعفران والملح والفلفل، ثم حمّره في الزيت.
2. أضف البصل واطهه خمس دقائق، ثم اسكب المرق وغطِّ القدر.
3. اطهه على نار هادئة 60 دقيقة، ثم أضف البرقوق وشراب القيقب.
4. واصل الطهي 25 دقيقة حتى يطرى اللحم وتثخن الصلصة.
5. حمّص اللوز في مقلاة جافة وانثره عند التقديم.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ عسل

التحويل المستخدم: استُبدل العسل بـ60 مل شراب قيقب، وخُفّض المرق من550 إلى500 مل؛ لا تنطبق خفضة الفرن لأن الطاجن يطهى على الموقد.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: القيقب يضيف عمقاً مدخناً خفيفاً إلى حلاوة البرقوق والقرفة، مع احترام بنية الطاجن المغاربي التقليدية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←