المكوّنات
- 1 كغ ملفوف أبيض مقطع رفيعاً
- 500 مل خل أبيض بنسبة 5 بالمئة
- 250 مل ماء
- 100 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
- 20 غ ملح تخليل
- ملعقة صغيرة بذور كراوية
- بصلة صغيرة مقطعة
التحضير
- اخلط الملفوف والبصل والملح واتركهما 30 دقيقة ثم صفّهما.
- اغل الخل والماء وشراب القيقب وبذور الكراوية 5 دقائق.
- ضع الملفوف في المرطبانات واسكب المحلول الساخن حتى يغمره.
- أغلق المرطبانات وعالجها في حمام مائي 15 دقيقة، وبرّدها قبل الحفظ.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 500 مل خل مع 150 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ100 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء من300 إلى250 مل؛ لم تتغير كمية الخل أو الملح لضمان طابع المخلل وسلامته.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تمنح الكراوية والقيقب الملفوف نكهة دافئة متوازنة، وتقلل الوصفة الاعتماد على السكر المكرر مع الحفاظ على أسلوب الحفظ التقليدي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←