المكوّنات
- 80 غ سميد ناعم
- 750 مل حليب
- 90 مل شراب القيقب الكيبيكي
- 30 غ زبدة
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- قرفة للتقديم
التحضير
- سخّن الحليب مع الملح والفانيليا وشراب القيقب حتى يقترب من الغليان.
- أضف السميد تدريجيًا مع الخفق المستمر.
- اطهه على نار هادئة 5 إلى 7 دقائق حتى يثخن.
- أطفئ النار وامزج الزبدة، ثم وزّع العصيدة وقدّمها مع القرفة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 80 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ90 مل شراب قيقب، وخُفّض الحليب 60 مل لتعويض السائل؛ لا يلزم تعديل حراري.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب العصيدة نكهة محمصة ولونًا دافئًا، وتناسب حلاوته نعومة السميد والحليب.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←