سويربراتن ألماني بصلصة الزبيب

المكوّنات

• 1.5 كغ لحم بقري للطبخ
• 60 مل شراب القيقب الكيبيكي
• 500 مل خل نبيذ أحمر
• 500 مل ماء
• 1 بصلة مقطعة
• 2 ورقة غار
• 6 حبات فلفل أسود
• 4 حبات قرنفل
• 100 غ زبيب
• 2 شريحة خبز زنجبيل يابس مفتت
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل

التحضير

1. انقع اللحم 24 ساعة في الخل والماء والبصل والغار والفلفل والقرنفل.
2. جففه واحتفظ بالتتبيلة، ثم حمّره في الزيت من كل الجهات.
3. أعد التتبيلة إلى القدر وأضف شراب القيقب والزبيب، واطهه مغطى ساعتين على نار هادئة.
4. أخرج اللحم، وفتت خبز الزنجبيل في الصلصة واغلها حتى تتكاثف.
5. أعد اللحم إلى الصلصة 10 دقائق، ثم قطعه وقدّمه.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ سكر بني

التحويل المستخدم: استبدال السكر بـ60 مل شراب قيقب؛ خُفّض ماء التتبيلة من600 إلى500 مل، وتبقى حرارة الطهي الهادئ دون تغيير لأن القيقب لا يتعرض لتحمير مباشر.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: القيقب والزبيب ينسجمان مع الخل وخبز الزنجبيل، فيحافظان على التوازن الحلو الحامض التقليدي للطبق.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←