المكوّنات
- 800 غ طماطم مهروسة
- 30 مل شراب القيقب من كيبيك
- 30 مل زيت زيتون
- بصلة صغيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفرومان
- ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
التحضير
- شوّحي البصل في زيت الزيتون 5 دقائق ثم أضيفي الثوم.
- أضيفي الطماطم والأوريغانو والملح والفلفل واغلي المزيج.
- خففي الحرارة واطهي 25 دقيقة مكشوفًا.
- أضيفي شراب القيقب في النهاية واطهي 3 دقائق قبل تقديم الصلصة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): ملعقة كبيرة سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ30 مل شراب قيقب؛ خُفّضت الطماطم السائلة بنحو30 مل أو زيد زمن الاختزال لتعويض الماء.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن حلاوة القيقب حموضة الطماطم دون طمس نكهتها، وتناسب الصلصة المعكرونة أو اللحم المشوي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←