المكوّنات
- 8 فلفلات حمراء حارة مفرومة
- 3 فصوص ثوم
- 180 مل ماء
- 120 مل خل أرز
- 120 مل شراب القيقب الكيبيكي
- ملعقة كبيرة نشا ذرة مذاب في ملعقتين ماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح
التحضير
- اطحني الفلفل والثوم مع قليل من الماء حتى يصبح الخليط خشناً.
- ضعيه في قدر مع بقية الماء والخل وشراب القيقب والملح.
- اغلي الخليط 8 دقائق على نار هادئة.
- أضيفي النشا المذاب وحرّكي دقيقة حتى يلمع ويتماسك، ثم اتركيه يبرد.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر نخيل أو سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض الماء بنحو 60 مل لأن الشراب سائل، وضُبط القوام بكمية النشا نفسها.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم نكهة القيقب الكراميلية مع الخل والفلفل من دون إخفاء الحدة، وتمنح الصلصة التايلاندية لمسة محلية طبيعية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←