صلصة الفلفل الحلو التقليدية بشراب القيقب

المكوّنات

• 500 غ فلفل أحمر حلو مفروم
• 250 مل خل أبيض بنسبة حموضة 5%
• 120 مل شراب قيقب نقي
• بصلة صغيرة مفرومة
• فصا ثوم مهروسان
• ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود

التحضير

1. اطه البصل والثوم والفلفل مع الخل في قدر 15 دقيقة حتى تلين الخضروات.
2. أضف شراب القيقب والملح والفلفل واطه 25 دقيقة مكشوفًا.
3. اخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة، ثم أعدها إلى النار حتى تثخن.
4. عبئها ساخنة في مرطبانات معقمة وعالجها في حمام مائي 10 دقائق.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب، وخُفّض الخل من300 إلى250 مل؛ ركّزت الصلصة بالغلي بدل إضافة مثخّن؛ لا يُستخدم الفرن.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يبرز القيقب حلاوة الفلفل الطبيعية ويخفف حدة الخل، مع لون مشرق ونكهة مناسبة للحوم والجبن.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←