صلصة كمبرلاند بالقيقب

المكوّنات

• 120 مل شراب القيقب الكيبيكي
• 120 مل عصير برتقال
• قشر برتقالة مقطع شرائط رفيعة
• 60 مل نبيذ بورت
• 30 مل عصير ليمون
• ملعقة صغيرة خردل ديجون
• رشة ملح وفلفل أسود

التحضير

1. اسلقي شرائط قشر البرتقال في ماء لدقيقتين ثم صفيها.
2. اغلي شراب القيقب وعصير البرتقال والبورت وعصير الليمون.
3. أضيفي القشر والخردل والملح والفلفل واطهي 8–10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
4. قدميها دافئة أو باردة مع لحم الغزال أو البط أو لحم الخنزير.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ مربى الكشمش الأحمر أو سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل المربى السكري بـ120 مل شراب قيقب؛ زيد عصير البرتقال قليلاً للحموضة وخُفّض السائل الإجمالي بالتبخير حتى القوام التقليدي.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يحافظ القيقب على الحلاوة العميقة اللازمة لصلصة كمبرلاند، مع لمسة كراميلية تلائم اللحوم البرية وتبرز مكوّناً كيبيكياً محلياً.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←