المكوّنات
- 500 غ برقوق منزوع النوى ومقطع
- 120 مل شراب القيقب الكيبيكي
- 80 مل خل أرز
- 60 مل ماء
- ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
- قطعة زنجبيل طازج بحجم 3 سم
- فصا ثوم
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
- رشة ملح
التحضير
- ضعي البرقوق والماء والزنجبيل والثوم والخل في قدر.
- أضيفي شراب القيقب وصلصة الصويا والبهارات والملح.
- اطهي الخليط 25 دقيقة حتى يلين البرقوق ويتكاثف.
- أزيلي الزنجبيل واطحني الصلصة ثم صفيها إذا رغبتِ بقوام ناعم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض الماء من 120 إلى60 مل، واعتمدت الحموضة الطبيعية للبرقوق والخل على موازنة الحلاوة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب نغمة محمصة إلى صلصة البرقوق الحلوة الحامضة، من دون تغيير استعمالها التقليدي مع البط أو اللفائف أو لحم الخنزير.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←