المكوّنات
- 500 غ توت بري طازج أو مجمد
- 180 مل شراب قيقب كيبيكي
- 120 مل عصير برتقال
- قشر برتقالة مبشور
- رشة ملح
التحضير
- ضع التوت وعصير البرتقال والقشر والملح في قدر.
- أضف شراب القيقب واغلِ الخليط.
- خفف النار واطه 10 إلى 12 دقيقة حتى تنفجر الحبات وتثخن الصلصة.
- بردها ثم احفظها في مرطبان نظيف ومغطى.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّض عصير البرتقال إلى120 مل، ويكفي البكتين الطبيعي في التوت للتثخين.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يخفف القيقب حدة التوت البري بنكهة خشبية لطيفة، ويكمل الحمضيات دون إخفاء طابع الفاكهة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←