الصلصة الصينية الحلوة والحامضة

المكوّنات

• 120 غ كاتشب
• 60 مل خل أرز
• 60 مل شراب قيقب كندي
• 30 مل صلصة صويا
• 60 مل ماء
• 10 غ نشا ذرة
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

التحضير

1. اخلطي الكاتشب والخل وشراب القيقب وصلصة الصويا والثوم والزنجبيل.
2. ذوّبي النشا في الماء البارد ثم أضيفيه إلى الخليط.
3. اطهي الصلصة على نار هادئة 8 إلى10 دقائق مع التحريك حتى تثخن.
4. قدّميها مع الدجاج أو الخضار أو الأرز.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ60 مل شراب قيقب؛ خُفّض الماء من75 إلى60 مل لأن القيقب سائل، ولا حاجة إلى تعديل حراري للفرن.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب نكهة خشبية عميقة تنسجم مع الخل وصلصة الصويا، مع الحفاظ على التوازن التقليدي بين الحلو والحامض.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←