المكوّنات
- 1.4 كغ لحم كتف خنزير منزوع العظم
- 90 مل شراب القيقب الكيبيكي
- 3 تفاحات مقطعة أرباعاً
- 150 مل مرق دجاج
- 60 مل خل تفاح
- 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
التحضير
- سخّن الفرن إلى 165°م، وافرك اللحم بالملح والفلفل والثوم والزعتر والقرفة.
- ضع التفاح والمرق والخل في صينية، ثم ضع اللحم فوقها.
- اخلط شراب القيقب مع ملعقتين من عصارة الصينية وادهن بهما اللحم.
- اشوِه 75 دقيقة، مع دهنه مرتين، حتى تبلغ حرارته الداخلية 63°م على الأقل.
- اتركه 15 دقيقة، ثم اختزل العصارة وقدّمه مع التفاح.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر بني
التحويل المستخدم: استبدال السكر بـ90 مل شراب قيقب؛ خُفّض المرق من250 إلى150 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لأن القيقب يكرمل أسرع.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: التفاح والخل يوازنان حلاوة القيقب، بينما تضيف القرفة والزعتر طابعاً ريفياً مناسباً للمشوي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←