مذاق الطماطم الأخضر التقليدي بشراب القيقب

المكوّنات

• 1 كغ طماطم خضراء مفرومة
• 250 غ بصل مفروم
• 150 غ فلفل حلو مفروم
• 250 مل خل تفاح
• 180 مل شراب قيقب كيبيكي
• 20 غ ملح
• 10 غ بذور خردل
• 5 غ بذور كرفس
• 2 غ كركم

التحضير

1. اخلط الطماطم والبصل والفلفل مع الملح واتركها ساعتين، ثم صفّها.
2. ضع الخضار مع الخل والتوابل في قدر واغلها 20 دقيقة.
3. أضف شراب القيقب واطه حتى يلين الخليط ويتركز.
4. عبئه ساخنًا في مرطبانات معقمة وأجرِ معالجة مائية 10 دقائق.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 250 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب، وخُفّضت السوائل عبر تصفية الخضار والطهي المكشوف؛ حافظ الخل على الحموضة اللازمة للحفظ.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تجمع الصلصة بين حموضة الطماطم الخضراء وتوابل المخلل مع نكهة القيقب، وهي مناسبة للسندويشات واللحوم.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←