المكوّنات
- 250 مل خل بلسمي
- 60 مل شراب قيقب كندي
- 1 غصن إكليل الجبل
- 1 ورقة غار
- رشة ملح
التحضير
- ضعي الخل وشراب القيقب وإكليل الجبل وورقة الغار في قدر صغير.
- سخّني الخليط على نار هادئة دون غليان عنيف.
- اختزليه 20 دقيقة حتى يغطي ظهر الملعقة.
- أزيلي الأعشاب وقدّميه على الجبن أو الفراولة أو الخضار المشوية.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 50 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ60 مل شراب قيقب؛ خُفّض الخل من300 إلى250 مل لأن القيقب يضيف سائلا، ولا حاجة إلى فرن.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تمنح نكهة القيقب الاختزال حلاوة خشبية متوازنة مع حموضة الخل. وهو استعمال بسيط لمنتج محلي في صلصة إيطالية كلاسيكية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←