مخلل البنجر الحلو التقليدي بشراب القيقب

المكوّنات

• 1.2 كغ بنجر صغير
• 300 مل خل تفاح بنسبة 5 بالمئة
• 180 مل ماء
• 120 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
• ملعقة صغيرة ملح تخليل
• ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• ورقتا غار

التحضير

1. اسلق البنجر حتى يلين، قشره وقطعه إلى شرائح.
2. اغل الخل والماء وشراب القيقب والملح والفلفل والغار 5 دقائق.
3. ضع البنجر في المرطبانات واسكب المحلول الساخن مع ترك فراغ سنتيمتر واحد.
4. أغلق المرطبانات وعالجها في حمام مائي يغلي 15 دقيقة، ثم اتركها أسبوعاً قبل التقديم.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 300 مل خل مع 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء من240 إلى180 مل لمعادلة السائل الإضافي؛ بقيت حموضة الخل ونسبة الملح كما هي.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب حموضة الخل ويعزز حلاوة البنجر الطبيعية، بينما يحافظ التخليل على تقليد منزلي عملي بمنتج كيبيكي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←