لفائف النمل الأكادية

المكوّنات

• 350 غ دقيق
• ملعقة صغيرة مسحوق خبز
• 120 غ زبدة باردة
• 150 مل حليب
• رشة ملح
• 100 غ زبدة طرية للحشو
• 180 مل شراب قيقب
• ملعقة صغيرة قرفة
• 30 غ جوز مفروم

التحضير

1. يُخلط الدقيق ومسحوق الخبز والملح، وتُفرك معه الزبدة ثم يُضاف الحليب لتكوين عجين طري.
2. تُفرد العجينة مستطيلاً وتُدهن بالزبدة الطرية.
3. يُخلط شراب القيقب مع القرفة والجوز، ويُوزع فوق العجين.
4. تُلف العجينة وتُقطع 12 قطعة وتوضع في طبق مدهون.
5. تُخبز على 175°م لمدة 30 دقيقة حتى تتكرمل الحواف.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 غ سكر بني مع الزبدة والقرفة

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ لا يُضاف حليب فوق كمية الوصفة لأن الحشو سائل، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: هذه اللفائف الأكادية تعتمد تقليدياً على حشوة سكرية، ويمنحها القيقب قواماً لزجاً ونكهة محمصة ملائمة للقرفة والجوز.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←