المكوّنات
- 1 كغ سفرجل مقشر ومنزوع القلب ومقطع
- 180 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
- 750 مل ماء
- 60 مل عصير ليمون
- قشر ليمونة
التحضير
- اطه السفرجل مع الماء وقشر الليمون حتى يلين ويحمر لونه، نحو ساعة.
- صفّه واهرِسه، ثم أعد اللب إلى القدر مع شراب القيقب وعصير الليمون.
- اطه على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح كثيفاً وينفصل عن جوانب القدر.
- افرده في قالب مبطن، برده ثم جففه مكشوفاً 24 ساعة واحفظه في الثلاجة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 1 كغ لب سفرجل مع 700 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ لم يُضف سائل بعد السلق، وطالت مرحلة الاختزال حتى يصل المعجون إلى القوام التقليدي.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تتوافق نكهة القيقب الترابية مع عطر السفرجل والعفوصة الخفيفة، وتنتج حلوى حفظ تقليدية بطابع كيبيكي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←