فطائر اللبن الكندية

المكوّنات

• 250 غ دقيق
• ملعقتان صغيرتان مسحوق خبز
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• رشة ملح
• بيضة
• 300 مل لبن رائب
• 60 مل شراب قيقب في الخليط
• 40 غ زبدة مذابة
• 120 مل شراب قيقب للتقديم

التحضير

1. يُخلط الدقيق ومسحوق الخبز والبيكربونات والملح.
2. يُخفق البيض مع اللبن و60 مل من شراب القيقب والزبدة.
3. تُدمج السوائل بالجافة دون الإفراط في الخلط.
4. تُطهى مغارف العجين على صاج متوسط الحرارة حتى تظهر الفقاعات، ثم تُقلب.
5. تُقدم ساخنة مع شراب القيقب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 50 غ سكر أبيض في خليط الفطائر

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ60 مل شراب قيقب، وخُفّض اللبن من330 إلى300 مل؛ يضاف 120 مل للتقديم، ولا ينطبق تعديل حرارة الفرن لأن الفطائر تُطهى على الصاج.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: اللبن الرائب يمنح الفطائر الكندية خفة وحموضة، بينما يجعل القيقب داخل العجين وفوقه النكهة الأساسية الطبيعية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←