مخلل البصل الأحمر التقليدي بشراب القيقب

المكوّنات

• 3 بصلات حمراء رقيقة الشرائح
• 250 مل خل تفاح بنسبة حموضة 5%
• 250 مل ماء
• 80 مل شراب قيقب نقي
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• ورقتا غار

التحضير

1. ضع البصل في مرطبانات نظيفة مع بذور الخردل والغار.
2. اغلِ الخل والماء وشراب القيقب والملح دقيقتين.
3. اسكب السائل الساخن فوق البصل حتى يغمره، واتركه يبرد ثم احفظه في الثلاجة.
4. يصبح صالحًا للأكل بعد 24 ساعة ويحفظ مبردًا حتى ثلاثة أسابيع.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ80 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء من 300 إلى250 مل لمعادلة سائله؛ لا يُستخدم الفرن، وهذه وصفة حفظ مبرد لا تعليب طويل الأمد.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يخفف القيقب حدّة الخل ويمنح البصل لمسة دخانية لطيفة، مع استخدام شراب كيبيكي في مخلل منزلي بسيط قليل المعالجة.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←