عصيدة الدخن بالحليب

المكوّنات

• 180 غ دخن مغسول
• 500 مل ماء
• 500 مل حليب
• 75 مل شراب القيقب الكيبيكي
• 30 غ زبدة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• رشة ملح
• تفاح مقطع للتقديم

التحضير

1. حمّص الدخن دقيقة في قدر جاف، ثم أضف الماء والملح واغله 10 دقائق.
2. أضف الحليب والقرفة، واطهُ مغطى على نار هادئة 15 دقيقة.
3. حرّك شراب القيقب والزبدة داخل العصيدة بعد نضج الحبوب.
4. اتركها 5 دقائق لتتماسك، ثم قدّمها مع التفاح.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ75 مل شراب قيقب، وخُفّض الحليب 45 مل؛ لا حاجة لتعديل الفرن لأن العصيدة تُطهى على الموقد.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: للدخن نكهة ترابية لطيفة يرفعها القيقب، كما توفر الوصفة فطورًا حبوبيا دافئًا يعتمد على منتج محلي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←