المكوّنات
- 1 كغ برتقال مرّ أو برتقال إشبيلية
- 500 مل شراب قيقب كيبيكي
- 750 مل ماء
- 60 مل عصير ليمون
- كيس واحد بكتين للحمضيات
التحضير
- قطّع البرتقال إلى شرائح رفيعة، وانقعه مع الماء طوال الليل.
- اغله حتى تلين القشور، ثم أضف عصير الليمون والبتكين.
- أضف شراب القيقب واغلِ بقوة حتى يتماسك الخليط.
- وزّع المربى في مرطبانات معقمة وأغلقها وهي ساخنة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 1 كغ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ500 مل شراب قيقب، مع استخدام بكتين إضافي لأن القيقب أقل تركيزًا في المواد الصلبة؛ لم تُضف سوائل غير لازمة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن نكهة القيقب مرارة القشر وحموضة البرتقال، وتمنح المربى طابعًا شتويًا مناسبًا للمائدة الكيبيكية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←