المكوّنات
- 1.2 كغ برقوق منزوع النوى ومفروم
- 220 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
- 75 مل عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة بكتين
التحضير
- امزج البرقوق وشراب القيقب والليمون والقرفة واتركه 20 دقيقة.
- اطه الخليط على نار متوسطة حتى يلين البرقوق.
- أضف البكتين وواصل الغليان 20 إلى 30 دقيقة حتى يثخن.
- عبئه ساخناً في مرطبانات معقمة وعالجه في حمام مائي 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 1.2 كغ برقوق مع 800 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ220 مل شراب قيقب، مع تقليل السائل الأصلي بنحو60 مل وزيادة مدة الاختزال؛ أضيف بكتين لضمان القوام.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم نكهة القيقب العميقة مع حموضة البرقوق، وتمنح الوصفة طابعاً ريفياً محلياً دون اعتماد على السكر الأبيض.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←