المكوّنات
- 1 كغ تين طازج مقطع
- 200 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
- 80 مل عصير ليمون
- قشر برتقالة مبشور
- نصف ملعقة صغيرة ملح
التحضير
- ضع التين وشراب القيقب والليمون والقشر والملح في قدر عريض.
- اترك الخليط 30 دقيقة حتى يخرج العصير.
- اغله ثم اطه 30 إلى 35 دقيقة مع الهرس الخفيف حتى يتكاثف.
- وزعه ساخناً في مرطبانات معقمة وأغلقها، ثم عالجها 10 دقائق في حمام مائي.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 1 كغ تين مع 700 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ200 مل شراب قيقب؛ لم تُضف مياه، وخُفّض الحجم بالطبخ المفتوح لتعويض الماء الموجود في الشراب.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب نغمات الكراميل التي تلائم بذور التين وقشر البرتقال، مع حلاوة متوازنة وأصل محلي واضح.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←