المكوّنات
- 1 كغ كرز حامض منزوع النوى
- 300 مل شراب قيقب نقي
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- بذور نصف عود فانيلا اختياريًا
التحضير
- اخلط الكرز وعصير الليمون واتركهما 20 دقيقة حتى يخرجا عصارتهما.
- أضف شراب القيقب والفانيلا، ثم اغْل المزيج في قدر عريض.
- اطهه 30 إلى 35 دقيقة مع التحريك حتى تتبخر الرطوبة ويثبت المربى على صحن بارد.
- عبئه ساخنًا في مرطبانات معقمة وعالجه في حمام مائي 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 600 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ300 مل شراب قيقب، مع حذف أي ماء أو عصير إضافي؛ يُعوَّض الماء الموجود في الشراب بغلي أطول بنحو 10 دقائق؛ لا يُستخدم الفرن.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن نكهة القيقب حموضة الكرز الحامض وتضيف عمقًا عطريًا، فيما يظل المكوّن المحلي الكيبيكي واضحًا دون طغيان.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←