المكوّنات
- 1 كغ مشمش ناضج منزوع النوى ومقطع
- 180 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
- 60 مل عصير ليمون
- قشر ليمونة مبشور
- ملعقة صغيرة بكتين التفاح
التحضير
- اخلط المشمش وشراب القيقب وعصير الليمون والقشر، واترك الخليط 30 دقيقة.
- اغله في قدر عريض مع التحريك وإزالة الرغوة.
- أضف البكتين واطه حتى يتماسك المربى، نحو 25 دقيقة.
- املأ المرطبانات الساخنة وأغلقها، ثم عالجها في حمام مائي يغلي 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 1 كغ مشمش مع 750 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّضت السوائل المضافة إلى عصير الليمون فقط، وأضيف بكتين لتعويض قلة التبلور.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب المشمش نكهة خشبية خفيفة وحلاوة أقل حدّة، مع إبراز منتج محلي من كيبيك بدل السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←