المكوّنات
- 1 كغ توت عليق طازج
- 250 مل شراب قيقب نقي
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- قشر ليمونة مبشور
التحضير
- ضع التوت وعصير الليمون والقشر في قدر واسع واتركه 15 دقيقة.
- أضف شراب القيقب واطه المزيج على نار متوسطة مع التحريك وإزالة الرغوة.
- اغله 20 إلى 25 دقيقة حتى يثخن، واختبره على صحن بارد.
- املأ المرطبانات المعقمة وهي ساخنة، وأغلقها وعالجها في حمام مائي يغطيها 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 500 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ250 مل شراب قيقب؛ خُفّضت السوائل الإضافية إلى الصفر لأن الشراب مائي، مع إطالة الغلي حتى القوام المطلوب؛ لا يُستخدم الفرن.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب توت العليق نكهة خشبية خفيفة وحلاوة أقل حدّة، مع الاستفادة من منتج محلي من كيبيك وآثاره المعدنية الزهيدة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←