وافل لييج البلجيكي

المكوّنات

• 375 غ دقيق
• 150 مل حليب دافئ
• 7 غ خميرة فورية
• 2 بيضة
• 90 مل شراب القيقب الكيبيكي
• 120 غ زبدة لينة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح

التحضير

1. ذوّب الخميرة في الحليب، ثم اخلطها بالدقيق والبيض وشراب القيقب والفانيليا والملح.
2. أضف الزبدة تدريجيًا واعجن حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
3. غطّها واتركها تختمر ساعة، ثم قسّمها إلى كرات.
4. سخّن آلة الوافل واطه الكرات حتى تحمر وتتكرمل الحواف.
5. قدّمها دافئة مع شراب القيقب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر لؤلؤي بلجيكي

التحويل المستخدم: استُبدل السكر اللؤلؤي بـ90 مل شراب قيقب، وخُفّض الحليب 50 مل؛ لأن الشراب يزيد الرطوبة، تُبرّد العجينة قليلًا قبل الطهي ولا تُضاف حبيبات سكر.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعطي القيقب كراملة عطرية قريبة من وظيفة السكر اللؤلؤي، مع تقليل الاعتماد على سكر مستورد ومكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←