كاتشب الطماطم التقليدي بشراب القيقب

المكوّنات

• 2 كغ طماطم ناضجة مفرومة
• 150 مل خل تفاح
• 150 مل شراب قيقب كيبيكي
• 150 غ بصل مفروم
• 2 فص ثوم
• 5 غ ملح
• 2 غ خردل مطحون
• 1 غ قرفة
• رشة قرنفل مطحون

التحضير

1. اطه الطماطم والبصل والثوم والتوابل حتى يلين الخليط.
2. مرره عبر مطحنة الخضار أو صفّه لإزالة القشور والبذور.
3. أعده إلى القدر، وأضف الخل وشراب القيقب، ثم اطه حتى يصبح كثيفًا.
4. املأ المرطبانات المعقمة وأغلقها وهي ساخنة.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ150 مل شراب قيقب، وخُفّضت السوائل بإطالة الطهي دون إضافة ماء؛ لا يحتاج هذا المنتج إلى تعديل حرارة الفرن.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب حلاوة مدخنة خفيفة تنسجم مع الخل والتوابل، ويجعل الكاتشب أكثر ارتباطًا بالمطبخ المحلي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←