كايزرشمارن النمساوية

المكوّنات

• 4 بيضات مفصولة
• 180 غ دقيق
• 250 مل حليب
• 60 مل شراب القيقب الكيبيكي
• 40 غ زبيب منقوع
• 30 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• قرفة للتقديم

التحضير

1. اخلط الصفار مع الحليب وشراب القيقب والفانيليا، ثم أضف الدقيق.
2. اخفق البياض مع الملح حتى يتماسك، واطوه برفق داخل الخليط.
3. سخّن نصف الزبدة في مقلاة فرن، واسكب الخليط وانثر الزبيب.
4. اطهه على نار هادئة حتى يتماسك القاع، ثم أدخله فرنًا بدرجة 180 مئوية حتى ينتفخ.
5. مزّقه بملعقتين، أضف بقية الزبدة وحمّره، وقدّمه مع القرفة وشراب القيقب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 40 غ سكر أبيض في الخليط مع سكر ناعم للتقديم

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ60 مل شراب قيقب، وخُفّض الحليب 30 مل لتعويض الماء؛ خُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية عن الوصفة الكلاسيكية.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب نكهة كراميلية تلائم الزبيب والزبدة، مع إبراز منتج محلي كيبيكي بدل السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←