المكوّنات
- 2.5 كغ فخذ خنزير مطهو أو نصف مطهو
- 120 مل شراب القيقب الكيبيكي
- 60 مل خردل ديجون
- 250 مل عصير تفاح غير محلى
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
التحضير
- سخّن الفرن إلى 165°م، وشق سطح اللحم في خطوط متقاطعة.
- اخلط شراب القيقب مع الخردل وعصير التفاح والثوم والقرنفل والفلفل.
- ادهن اللحم بالخليط واخبزه مغطى 90 دقيقة، مع دهنه كل 25 دقيقة.
- انزع الغطاء، وارفع الحرارة إلى 190°م، وادهنه بشراب القيقب المتبقي حتى يلمع.
- اتركه 15 دقيقة قبل التقطيع وقدّمه مع عصارة الصينية.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر بني
التحويل المستخدم: استبدال السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض عصير التفاح من 350 إلى250 مل لمعادلة الماء، وخُفّضت حرارة التحمير 15°م لتفادي احتراق الطبقة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب نكهة خشبية عميقة تلائم الخردل والخنزير، مع الاستفادة من منتج محلي كيبيكي وتقليل الاعتماد على السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←