فخذ خنزير مشوي بالخردل والقرنفل

المكوّنات

• فخذ خنزير مطهو جزئياً 2.5 كغ
• شراب القيقب الكندي 120 مل
• خردل ديجون 60 غ
• خل تفاح 30 مل
• قرنفل كامل 12 حبة
• ملح 18 غ
• فلفل أسود 3 غ

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 165°م، وجفف الفخذ واصنع شقوقاً سطحية في الدهن.
2. اخلط شراب القيقب والخردل والخل والفلفل، وادهن نصف الخليط على اللحم ثم اغرس القرنفل.
3. اخبز في صينية مغطاة 90 دقيقة، ثم اكشفها وادهنها ببقية الخليط.
4. ارفع الحرارة إلى 180°م وواصل الخَبز 30 إلى 45 دقيقة حتى يتكرمل السطح وتبلغ الحرارة الداخلية 63°م.
5. اتركه يرتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 120 غ سكر بني أو عسل

التحويل المستخدم: استُبدل المحلّي بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض خل التفاح من60 إلى30 مل، وخُفّضت حرارة الخَبز المعتادة 15°م لتفادي احتراق الطلاء.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب لمعاناً ونكهة خشبية توازن الخردل والقرنفل، مع إبراز منتج محلي كيبيكي بدلاً من السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←