غلاز لحم الخنزير بالقيقب والخردل

المكوّنات

• 2 كغ فخذ لحم خنزير مطهو أو مدخن
• 160 مل شراب القيقب الكيبيكي
• 80 غ خردل ديجون
• 60 مل عصير برتقال
• ملعقة كبيرة خل تفاح
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• رشة فلفل أسود

التحضير

1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية، واصنعي شقوقاً سطحية متقاطعة في اللحم.
2. اخلطي شراب القيقب والخردل وعصير البرتقال والخل والقرنفل والفلفل.
3. ادهني اللحم بنصف الغلاز واخبزيه مغطى 90 دقيقة.
4. اكشفيه وادهنيه بالباقي، ثم اخبزيه 20–30 دقيقة حتى يلمع ويتكرمل.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر بني

التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ160 مل شراب قيقب؛ خُفّض عصير البرتقال بنحو 40 مل، وخُفضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية لتفادي احتراق الغلاز.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب القشرة لمعاناً ونكهة مدخنة لطيفة، ويتكامل مع الخردل والقرنفل في طبق احتفالي يستفيد من محصول كيبيكي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←