مخلل الفاصولياء الخضراء الحلو التقليدي بشراب القيقب

المكوّنات

• 1 كغ فاصولياء خضراء مقلمة
• 500 مل خل أبيض بنسبة حموضة 5%
• 250 مل ماء
• 100 مل شراب قيقب نقي
• ملعقتان كبيرتان ملح تخليل
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة بذور شبت
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

التحضير

1. اسلق الفاصولياء 3 دقائق ثم بردها سريعًا في ماء مثلج.
2. وزع الثوم والشبت والفلفل والفاصولياء في مرطبانات معقمة.
3. اغلِ الخل والماء وشراب القيقب والملح، ثم اسكب المحلول فوق الفاصولياء.
4. أغلق المرطبانات وعالجها في حمام مائي 10 دقائق، ثم اتركها أسبوعًا قبل التقديم.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ100 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء من350 إلى250 مل؛ بقيت نسبة الخل 5% لضمان الحموضة، ولا يُستخدم الفرن.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب حلاوة ناعمة تقابل ملوحة المخلل والخل، ويحوّل الفاصولياء الصيفية إلى مؤونة شتوية بطابع كيبيكي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←