المكوّنات
- 200 غ مربى مشمش غير محلى
- 45 مل شراب القيقب من كيبيك
- 30 مل خل التفاح
- ملعقة كبيرة خردل حبيبي
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
التحضير
- ضعي مربى المشمش وشراب القيقب والخل في قدر صغير.
- أضيفي الخردل والزنجبيل والملح والفلفل وحرّكي.
- اغلي المزيج 8 دقائق حتى يصبح لامعًا وسميكًا.
- ادهني به اللحم في آخر 15 دقيقة من الخَبز، وأعيدي الدهن مرة واحدة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 75 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ45 مل شراب قيقب؛ خُفّض الخل إلى30 مل، ويُخبز اللحم على حرارة أقل بـ15 درجة مئوية لتقليل احتراق الغلاز.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح المشمش والقيقب لمعانًا ونكهة فاكهية عميقة، بينما يحد الخل من الحلاوة ويوازن اللحم الدسم.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←