كعكة الزنجبيل والقيقب

المكوّنات

• 250 غ دقيق
• 5 غ زنجبيل مطحون
• 3 غ قرفة
• 2 غ قرنفل مطحون
• 5 غ بيكربونات الصوديوم
• رشة ملح
• 120 مل دبس قصب
• 120 مل شراب قيقب كيبيكي
• 80 غ زبدة مذابة
• 1 بيضة
• 180 مل ماء ساخن

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 160°م وادهن قالباً مربعاً.
2. اخلط الدقيق والتوابل والبيكربونات والملح.
3. اخفق الدبس وشراب القيقب والزبدة والبيضة، ثم أضف الماء الساخن.
4. امزج المكونات السائلة بالجافة واسكب الخليط في القالب.
5. اخبز 35 إلى 40 دقيقة حتى يخرج العود نظيفاً تقريباً، ثم برّدها.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر بني

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب مع الإبقاء على120 مل دبس قصب، وخُفّض الماء الساخن من250 إلى180 مل؛ خُفّضت حرارة الخَبز 15°م.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يجمع هذا التحوير بين دبس الزنجبيل التقليدي ونكهة القيقب الكندية، مع كعكة رطبة أقل اعتماداً على السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←