المكوّنات
- 1.5 كغ عنب أحمر أو أزرق
- 150 مل ماء
- 180 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
- 60 مل عصير ليمون
- كيس بكتين سائل
التحضير
- اغل العنب مع الماء 15 دقيقة ثم اهرسه وصفّه من خلال كيس هلام دون عصر شديد.
- قِس 750 مل من العصير وأعده إلى القدر.
- أضف شراب القيقب وعصير الليمون واغل دقيقة واحدة، ثم أضف البكتين.
- عبئ الهلام فوراً في مرطبانات ساخنة وعالجه في حمام مائي 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 750 مل عصير عنب مع 600 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء المضاف من الوصفات التقليدية إلى150 مل؛ استُخدم بكتين سائل لضبط التماسك.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب هلام العنب عمقاً محمصاً من دون طمس رائحة العنب، ويستبدل السكر المكرر بمُحلٍّ إقليمي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←