المكوّنات
- 180 غ دقيق
- 120 غ زبدة طرية
- بيضتان
- 180 مل شراب قيقب
- 120 مل حليب
- ملعقة صغيرة فانيلا
- ملعقة ونصف صغيرة مسحوق خبز
- رشة ملح
- 200 غ تمر منزوع النوى ومفروم
- 80 غ جوز هند مبشور
- 60 غ زبدة
- 120 مل شراب قيقب
- 80 مل كريمة
التحضير
- يُخفق 120 غ من الزبدة مع شراب القيقب، ثم يُضاف البيض والفانيلا.
- يُخلط الدقيق مع مسحوق الخبز والملح، ويُضاف بالتناوب مع الحليب.
- يُطوى التمر في الخليط ويُخبز في قالب مدهون على 175°م لمدة 35 دقيقة.
- تُغلى الزبدة والكريمة وشراب القيقب لدقيقتين، ثم يُضاف جوز الهند.
- يُوزع الغطاء على الكعكة الساخنة ويُحمّر 5 دقائق إضافية.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر بني في الكعكة و150 غ سكر بني في الغطاء
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب في العجين و120 مل في الغطاء؛ خُفّض الحليب من 180 إلى120 مل، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب نكهة كراميلية تلائم التمر وجوز الهند، مع إبراز مُحلٍّ محلي من كيبيك وتقليل الاعتماد على السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←