فطائر الحنطة السوداء

المكوّنات

• 160 غ دقيق حنطة سوداء
• 90 غ دقيق قمح
• 10 غ مسحوق خبز
• 3 غ ملح
• 2 بيضتان
• 350 مل لبن رائب
• 45 مل شراب قيقب كيبكي
• 40 غ زبدة مذابة

التحضير

1. اخلط الدقيقين ومسحوق الخبز والملح.
2. اخفق البيض مع اللبن الرائب وشراب القيقب والزبدة.
3. امزج السائل بالجاف حتى يختفي الدقيق واتركه 10 دقائق.
4. اطه مغارف الخليط في مقلاة ساخنة حتى تتحمر الجهتان.
5. قدّمها مع الزبدة وشراب القيقب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل 60 غ السكر بـ45 مل شراب قيقب؛ خُفّض اللبن الرائب بنحو30 مل، ولا يلزم تعديل حرارة الفرن.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن حلاوة القيقب النكهة الترابية للحنطة السوداء وتمنحها لمسة كراميلية، مع الاستفادة من محصول كيبيكي محلي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←