المكوّنات
- 360 غ شراب قيقب كيبك
- 125 مل كريمة دسمة
- 60 غ زبدة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- رشة ملح
- 80 غ جوز مفروم اختياري
التحضير
- ضع شراب القيقب والكريمة والزبدة والملح في قدر ثقيل.
- اغل المزيج حتى يبلغ 114°م مع التحريك المتقطع.
- ارفعه عن النار وأضف الفانيلا والجوز، ثم اتركه حتى يبرد إلى نحو ak? 50°م.
- اخفقه حتى يصبح فاتحاً كثيفاً، ثم افرده في قالب مبطن.
- برده ساعتين واقطعه إلى مربعات.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 400 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ360 غ شراب قيقب مركز؛ استُخدمت كمية كريمة أقل من وصفة الفدج السكرية لأن الشراب سائل، ويُضبط القوام بميزان حرارة الحلوى لا بحرارة الفرن.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: الفدج بالقيقب من تقاليد الحلوى الكندية، وتمنح الدرجة المركزة من الشراب نكهة خشبية ومعدنية مميزة مع مكوّن محلي واضح.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←