خردل الفاكهة التقليدي بشراب القيقب

المكوّنات

• 120 غ بذور خردل صفراء
• 80 غ بذور خردل بنية
• 250 مل خل تفاح
• 120 مل شراب قيقب كندي من كيبيك
• 80 مل ماء
• ملعقة صغيرة ملح
• رشة كركم
• 80 غ تين مجفف مفروم

التحضير

1. انقع بذور الخردل في الخل والماء 12 ساعة.
2. اطحنها جزئياً مع شراب القيقب والملح والكركم حتى يصبح القوام خشناً.
3. أضف التين واطه الخليط 5 دقائق على نار هادئة دون غلي شديد.
4. عبئه في مرطبانات نظيفة واتركه ينضج في الثلاجة أسبوعاً قبل الاستخدام.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 250 مل خل مع 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء من120 إلى80 مل؛ لم تُستخدم سوائل أخرى، ويمنح التين قواماً وحلاوة إضافية.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تجمع الوصفة بين حدة الخردل وحلاوة القيقب والفاكهة المجففة، وهي صياغة طبيعية لمنتج محلي مناسب للحوم والأجبان.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←