فطيرة الكاسترد البراري

المكوّنات

• قالب فطيرة مخبوز جزئياً من 250 غ دقيق و125 غ زبدة ورشة ملح
• 500 مل حليب
• 3 صفار بيض
• 120 مل شراب قيقب
• 35 غ نشا ذرة
• ملعقة صغيرة فانيلا
• 3 بياض بيض
• 60 مل شراب قيقب إضافي
• رشة ملح

التحضير

1. يُخفق الحليب وصفار البيض و120 مل من شراب القيقب والنشا والفانيلا على نار متوسطة حتى يثخن.
2. يُسكب الكاسترد في القالب المخبوز جزئياً.
3. يُخفق بياض البيض مع الملح، ثم يُضاف شراب القيقب تدريجياً حتى تتكون مرنغة لامعة.
4. تُوزع المرنغة فوق الكاسترد.
5. تُخبز على 160°م لمدة 20 دقيقة وتُبرد تماماً.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض في الكاسترد والمرنغة

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب للكاسترد و60 مل للمرنغة؛ خُفّض الحليب من550 إلى500 مل، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تضيف المرنغة بالقيقب نكهة محمصة مميزة إلى فطيرة البراري الكريمية، مع استخدام منتج كندي محلي بدلاً من السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←