كعكات الخميرة الإنجليزية

المكوّنات

• 300 غ دقيق قمح
• 350 مل حليب دافئ
• 100 مل ماء دافئ
• 7 غ خميرة جافة
• 45 مل شراب قيقب
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زبدة لدهن المقلاة

التحضير

1. اخلط الخميرة مع الحليب والماء و15 مل من شراب القيقب واتركها 10 دقائق.
2. أضف الدقيق والملح وبقية شراب القيقب واخلط حتى تتكوّن عجينة سائلة كثيفة.
3. غطِّ الوعاء واتركه يختمر 45 دقيقة، ثم أضف البيكربونات.
4. ضع حلقات معدنية مدهونة في مقلاة، واملأها بالعجين واطهها حتى تظهر الثقوب.
5. اقلب الكعكات لدقيقة، ثم قدّمها مع الزبدة وشراب القيقب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 25 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ45 مل شراب قيقب؛ خُفّض الماء بنحو 15 مل، واستُخدم جزء من الشراب مع الخميرة بدل السكر.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تتوزع حلاوة القيقب داخل الثقوب المميزة لهذه الكعكات الإنجليزية وتتماشى مع الزبدة، من دون تحويلها إلى حلوى ثقيلة.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←