المكوّنات
- أفخاذ دجاج منزوعة العظم 900 غ
- شراب القيقب الكندي 75 مل
- صلصة الصويا 80 مل
- معجون فلفل غوچوجانغ 45 غ
- ثوم مهروس 4 فصوص
- زنجبيل مبشور 15 غ
- زيت سمسم 15 مل
- خل أرز 20 مل
- بصل أخضر 3 عيدان
- سمسم محمص 10 غ
التحضير
- اخلط شراب القيقب والصويا والغوچوجانغ والثوم والزنجبيل والزيت والخل.
- انقع الدجاج في ثلثي التتبيلة 30 دقيقة، واحتفظ بالباقي.
- اشوه الدجاج على صينية عند 190°م مدة 25 إلى 30 دقيقة، مع دهنه بالباقي في منتصف الطهي.
- حمّره تحت الشواية دقيقة أو دقيقتين، ثم زينه بالبصل الأخضر والسمسم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 75 غ سكر بني
التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ75 مل شراب قيقب؛ خُفّض خل الأرز من30 إلى20 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م عن الوصفة الشائعة لتقليل اسمرار الصلصة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: القيقب ينسجم مع الفلفل المخمر والصويا ويمنح الطلاء لمعاناً عميقاً، مع بديل محلي أقل اعتماداً على السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←