المكوّنات
- 150 غ دقيق ذرة ناعم
- 120 غ دقيق قمح
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- بيضة
- 300 مل لبن رائب
- 60 مل شراب قيقب
- 40 غ زبدة مذابة
التحضير
- اخلط دقيق الذرة والقمح والبيكنغ باودر والبيكربونات والملح.
- اخفق البيضة مع اللبن الرائب وشراب القيقب والزبدة المذابة.
- أضف السائل إلى الجاف وحرّك حتى يتجانس الخليط دون إفراط.
- اطه الفطائر في مقلاة مدهونة على نار متوسطة، واقلبها عند ظهور الفقاعات.
- قدّمها دافئة مع قليل من شراب القيقب.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 50 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ60 مل شراب قيقب؛ خُفّض اللبن الرائب بنحو 15 مل لتعويض السائل الإضافي.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب نكهة كراميلية تنسجم مع الذرة واللبن الرائب، مع إبراز منتج محلي من كيبيك بدل السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←