المكوّنات
- 1 كغ خيار صغير مقطع شرائح
- 250 مل خل أبيض بنسبة 5%
- 250 مل ماء
- 120 مل شراب قيقب كيبيكي
- 20 غ ملح تخليل
- 1 بصلة صغيرة شرائح
- 10 غ بذور خردل
- 4 أغصان شبت
التحضير
- ضع الخيار والبصل والشبت وبذور الخردل في مرطبانات معقمة.
- اغلِ الخل والماء وشراب القيقب والملح دقيقتين.
- اسكب المحلول الساخن فوق الخضار واترك فراغًا صغيرًا.
- أغلق المرطبانات، ثم عالجها في حمام مائي يغلي 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء من300 إلى250 مل للحفاظ على حموضة المحلول وقوام الخيار.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تمنح حلاوة القيقب المخلل نغمة دافئة توازن الخل والشبت، مع الاستفادة من منتج كيبيكي بدل السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←