المكوّنات
- 6 ليمونات غير معالجة، القشر واللب والعصير
- 1 لتر ماء للنقع والسلق
- 300 مل شراب قيقب نقي
- ملعقة كبيرة عصير ليمون إضافية
التحضير
- قطّع القشر شرائط رقيقة، واسلقه في ماء جديد ثلاث مرات لتخفيف المرارة.
- افرُم اللب وأزل البذور، ثم اطهه مع القشر و750 مل ماء 45 دقيقة.
- أضف شراب القيقب والعصير واطه المزيج 30 إلى 40 دقيقة حتى يتماسك.
- املأ المرطبانات المعقمة ساخنة وعالجها في حمام مائي 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 600 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ300 مل شراب قيقب، وخُفّض ماء الطبخ النهائي إلى750 مل بدل لتر كامل؛ زيدت مدة التركيز لأن الشراب يحتوي ماءً؛ لا يُستخدم الفرن.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب مرارة القشر بعطر دافئ، ويمنح مربى الليمون نكهة ريفية مناسبة للفطور مع اعتماد مُحلٍّ كيبيكي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←