صلصة البصل الحلوة التقليدية بشراب القيقب

المكوّنات

• 1 كغ بصل أصفر شرائح رفيعة
• 180 مل شراب قيقب كيبيكي
• 180 مل خل بلسمي
• 60 مل ماء
• 30 مل زيت نباتي
• 5 غ ملح
• 2 غ زعتر مجفف
• رشة فلفل أسود

التحضير

1. سخّن الزيت واطه البصل والملح على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا.
2. أضف الخل والماء والزعتر والفلفل واطه حتى ينخفض السائل.
3. أضف شراب القيقب وواصل الطهي حتى يصبح البصل لامعًا كثيفًا.
4. عبئه ساخنًا في مرطبانات معقمة واحفظه مبردًا.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء إلى60 مل؛ يُعتمد على اختزال الخل والشراب بدل إضافة سائل جديد.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعمّق القيقب حلاوة البصل المطهو ويوازن الخل البلسمي، فتصلح الصلصة مع الجبن واللحوم المشوية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←