المكوّنات
- 1 كغ مانجو غير ناضجة مقشرة ومكعبة
- 250 مل خل تفاح بنسبة حموضة 5%
- 180 مل شراب قيقب نقي
- بصلة صغيرة مفرومة
- 50 غ زبيب
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل حار
التحضير
- ضع جميع المكونات في قدر ثقيل واتركها حتى الغليان.
- اطهها مكشوفة على نار هادئة 45 إلى 55 دقيقة مع التحريك.
- حين يصبح القوام كثيفًا وتبقى آثار الملعقة، تذوق واضبط الحموضة بالخل إن لزم.
- عبئ التشاتني ساخنًا في مرطبانات معقمة وعالجه في حمام مائي 10 دقائق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 250 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب، وخُفّض الخل من300 إلى250 مل لتعويض ماء الشراب؛ لا يُستخدم الفرن، ويُحفظ التعليب وفق حموضة الخل.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب عمقًا كراميليًا ينسجم مع المانجو والزنجبيل بدل حلاوة السكر المسطحة، ويمنح التشاتني هوية محلية مع فاكهة عالمية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←